팬닝하고 2차발효 끝나고 그 상태 그대로 계란물 바르고 오븐에 넣어서 굽는건가요?

네, 팬닝(Panning) 후 2차 발효가 끝나면 바로 계란물을 바르고 오븐에 넣어 굽습니다. 하지만 몇 가지 중요한 포인트가 있습니다.

1. 2차 발효 후 바로 굽어도 되는가?

✅ 네, 가능하지만 상태를 점검해야 합니다.

2차 발효가 적절히 완료되었는지 확인이 필요합니다.

손가락으로 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 OK

너무 쑥 들어가고 돌아오지 않으면 과발효 → 실패 가능성 있음

바로 튕겨 올라오면 발효 부족 → 추가 발효 필요

2. 계란물 바르는 타이밍

✅ 오븐에 넣기 직전에 바르는 것이 가장 좋습니다.

계란물을 미리 바르면 반죽이 마를 수도 있음.

계란물을 두껍게 바르면 구울 때 얼룩질 수 있음.

팁:

부드러운 질감 원하면 → 계란물에 우유 or 물을 약간 섞어 사용

윤기 강조 원하면 → 계란노른자 위주로 바르기

반짝이는 색감 원하면 → 계란물 바른 후 한 번 더 덧바르기

3. 오븐 온도 & 굽는 시간

✅ 레시피에 따라 다르지만 일반적으로

180200°C에서 1220분 정도 구움.

표면 색이 너무 빨리 나면 중간에 호일 덮어주기.